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“一天吃掉7000条”，臭鳜鱼正当红。3月16日，据大众点评数据显示，北京“徽州臭鳜鱼”相关餐厅数超300家，今年3月以来交易额较去年同期增长59%，北京成为全国“徽州臭鳜鱼”消费量最大的城市。

近几年，徽菜馆成为北京消费者热门选择。据安徽省餐饮协会常务副会长、黄山市非物质文化遗产徽菜传承人潘桂森介绍：“作为徽州臭鳜鱼的核心产地，2022年黄山市臭鳜鱼年产值40亿元，每年有近400万斤臭鳜鱼销往北京，按平均每条鱼1.5斤计算，相当于每年260万条臭鳜鱼从黄山‘游’上北京市民的餐桌。”

位于北京朝阳大悦城的小徽舟·徽菜馆，过去一年售出近10万斤徽州臭鳜鱼。今年1月以来，门店营业额突破开业以来的纪录，堂食上座率达到295%，翻台率达到320%。

把以“臭”闻名的徽菜馆子开在商场里，并不是一件容易的事。小徽舟餐厅运营负责人孙莹意识到，很多人是依赖大众点评这类的App来找店，在商场自然流量之外争取更多线上流量成为破局的关键。“目前我们通过线上获得的直接收入占到整体营收的近35%，这更让我们看到线上化对门店的重要价值。”

“2010年刚来北京的时候，大家对徽菜的认知度低，很多人不太能接受臭鳜鱼的口味，甚至在大众点评上都没有‘徽菜’标签，只能标记成‘其他地方菜系’。”徽菜品牌徽商故里的洪传一师傅回忆说。随着徽州臭鳜鱼被更多消费者接受，2012年前后，他们发现在大众点评页面上出现“徽菜”标签，“这让那些想尝鲜的消费者能够精准地找到我们”，徽商故里相关负责人邓声培说。

在业内人士看来，通过线上平台，“小众”菜品在北京这样的餐饮大市场里面分得一杯羹，徽菜尝到甜头，赣菜、黔菜、闽菜也在走相同的路径。商家借助美团、大众点评等平台数字化技术，实现经营在线化、服务标准化以及口碑的稳定积累，让更多地方味道在异乡扎根传播。

（文章来源：新京报）

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