“五一”假期后，北京餐饮经营单位继续暂停堂食服务。昨天，记者从多家餐饮企业了解到，尽管堂食暂停，店里师傅们依然坚守岗位，持续为市民供餐，并在外摆窗口增加“鲜制现售”的餐食品种。各大商超和电商平台增加预制菜品的供应，便利市民在家享用大餐。

后厨员工坚守岗位

取消堂食以来，老字号又一顺一直安排师傅们坚守岗位。每天早6点，店里开始供应早点，涵盖包子、油饼、豆腐脑等十余个品种。烹制早点的师傅们5点就要上岗，还有专人负责维持秩序、打包，等候外卖小哥前来取餐。

清早，华天二友居的后厨也忙着准备一天的餐品。早7点，一桌子美食就摆到了店门口的摊位上，品种丰富的主食、凉菜、炒菜等供市民打包带回家。“五一”假期期间，位于西单商圈的老字号砂锅居每天要准备500多份早餐送到周边9个社区。砂锅居经理丛雷介绍，最近一周，门店还负责保障周边社区核酸检测人员的配餐，凌晨5点半就将早点送至检测点位，让社工和志愿者可以吃上热乎的早餐再工作。

外带菜品“鲜制现售”

最近几天，同春园饭店的外卖窗口提前到早8点半开始，全天营业，还增加了香酥鸡、红烧鱼块等外卖品种，所有堂食菜品均可打包。此外，护国寺小吃、庆丰包子铺、新川面馆、延吉餐厅、香妃烤鸡等餐馆，外摆摊位也是不到7点就开张。菜品均为现点现炒，快速打包密封，并在安心卡上标注制作员和打包员的姓名与体温。

夏季即将到来，堂食改为打包外卖，保证食品的新鲜和味道成了重中之重。记者在曲园酒楼看到，门店外卖窗口里只摆放着部分餐品的样品，外卖都是刚出锅、热腾腾的现炒菜。

许多老字号餐馆还建立了顾客微信群，消费者可通过群接龙预订餐食，所有堂食菜品均可免费配送到家。华天集团统计数据显示，“五一”期间外卖订单量达8.3万份，日均订单量较前一周环比增长7.2倍，销售额也达到前一周的5.2倍。

超市电商预制菜增加备货

餐厅堂食暂停，市民居家烹饪需求大涨，各大超市和生鲜电商纷纷推出预制菜和方便操作的半成品。数据显示，“五一”以来，各大平台预制菜销量翻了数倍。

记者在家乐福小程序看到，平台推出了线上大食堂服务板块，涵盖预制菜、蔬果肉等品类。在盒马APP上搜索“预制菜”，也会看到青花椒烤鲈鱼等多种菜品。“假期更多用户选择线上下单，北京地区预制菜销量涨了5倍。”盒马相关负责人介绍，平台将增加预制菜品类，动态调整备货量。

记者在叮咚买菜APP看到，平台单独设置了“预制菜”频道，不仅有净菜、半成品，还有饺子馅、饺子皮以及解冻就能烤的烤串等。叮咚买菜方面介绍，近期北京预制菜备货量为平时的2到5倍，随着需求增长，备货量还会继续增加。

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户外大排档暂停 餐厅不得在店外提供桌椅

本报讯(记者 马婧)“五一”假期后，北京餐饮业相关防疫措施将延续。为进一步明确相关要求，市商务局研究制定了《暂停堂食服务期间餐饮行业工作指引》。

《工作指引》适用于本市社会餐饮企业及其门店、网络餐饮服务第三方平台。鉴于当前共同就餐仍是疫情传播的主要风险，《工作指引》要求各餐饮企业严格落实防疫措施，暂停堂食、户外大排档等经营行为，不得在店外提供桌椅等就餐设施，规劝引导顾客不在门前“三包”区域聚集用餐。

针对市民用餐需求，《工作指引》要求餐饮企业调整菜品结构，加大预制菜生产。外卖平台要统筹调配人员，增加骑手数量，优先保障封控管控区居民及老人、儿童、孕妇、残疾人等重点人群需求。相关部门要落实外卖骑手、配送人员“白名单”管理措施，对餐饮、外卖企业免费开展核酸、抗原检测，做到“先采、快送、快检”。(本报记者 杨天悦 马婧)

关键词： 餐饮经营 外卖服务 堂食服务 鲜制现售