“老人吃上了安心饭,我们再苦再累也值得”
2023-08-12 18:21:21    腾讯网

上午9点,室外温度已达到30℃。同一时间,竖新镇油桥村的长者食堂里更是热火朝天。炎炎夏日,正是长者食堂一年中最繁忙的日子。长者食堂负责人介绍,夏天的订单量上涨约一成,每日达到800份。

为更好地保障老年群体就餐,40℃左右的厨房,厨师长一站就是4个小时;头顶烈日,送餐员每天2趟穿梭在乡间小道;后勤人员早出晚归,做好卫生清洁和消毒工作。‍


(资料图)

40℃的厨房,每天要站满4小时

上午7点半,厨师杨学新开炒第一个菜。记者刚走进后厨,一股热浪扑面而来。“这里大概有多少度?”记者问。“40℃左右吧,但有4个电风扇,还行。”尽管杨学新说不热,但在火光的映照下,他的脸红彤彤的。

记者进入后厨第一感觉是热,第二感觉便是闷,没过几分钟,后背开始冒汗。闷热的厨房、炙热的炉火,加上熏人的油烟,身处这样的环境滋味真不好受。“后厨油烟大,也不适合安装空调,用大功率风扇又影响烧菜。”杨学新告诉记者,“做我们这一行,差不多都是‘耐热体’。”

每天,杨学新在这样的环境里一站就是4个小时,受着炉火的高温,身上的工作服经常被汗水湿透,又被炉火烘干。说起解暑的方法,杨学新笑着从餐桌的角落里,向记者展示起一个超大容量的水壶,“一上午,喝够满满2杯,就可以了。”

10点刚到,一盆盆新鲜出炉的干烧基围虾、红烧鸭腿、木耳炒胡萝卜、莴笋汤被依次搬至打饭间。此时的杨学新,并没有停下来,转身又来到油锅前,备起了下一餐。

送餐,效率不是唯一标准

在饭菜装盒的同时,5位送餐人员也早早到岗,给送餐车里里外外地进行清洁消毒。紧接着,他们接过饭盒,按照指定份数各自装箱后,开始按区域配送。送餐员沈金生负责本村,一天需要送出40多份餐。

10点15分,记者跟随着沈金生的送餐车一起出发。从长者食堂大门左拐,走了没多久,沈金生指着一家房屋对记者说:“这是最近的一家,但老人家属目前不在家里,老人又腿脚不便,我平时都是晚点再来送。”

规划送餐路线时,效率不是唯一标准。沈金生始终把老人的需求放在心上,送餐路线也据此微调。送餐的同时,沈金生还会把前一天的饭盒收回。有几次,有老人向沈金生提出要求“米饭能不能再多点?”“这个鸡腿我不太爱吃,能多打点其他菜吗?”沈金生都会默默记下,一些特殊定制的盒饭,还会用橡皮筋做上记号,避免拿错。

临近11点,沈金生终于结束了中午的送餐任务。此时,他的衣服已湿了大半,接下来他还要用近半小时,回到长者食堂,把取回的饭盒交回去清洗消毒,以备晚饭所需。

每天早出晚归,全程保障老人饮食安全

11点刚过,长者食堂后勤人员陈惠兰吃好了午饭,等待着送餐员分批取回的餐盒,准备投入一轮的清洗工作。“每天回收的餐盒,还有盛放食品成品的容器,我们都要经过‘一洗二过三消毒’,保障老人饮食安全。”陈惠兰每天要和同事们一起清洗800个饭盒,还有数十个容器。洗好后,陈惠兰会午休一会儿,再接着准备晚餐。

下午1点的加工间内,陈惠兰和伙伴们将厨师拌好的肉馅,塞入油豆腐,之后还要将煮熟的400多个鸡蛋剥壳。半天下来,陈惠兰的手腕和膝盖总会有些酸疼。“当我们看到老人拿到餐食,吃得开心的模样,再苦再累也觉得值得了。”

每日奔波在食堂的里里外外,陈惠兰一刻不停。下午3点半,晚饭的餐盒被装上车后,陈惠兰与同事开始了一天里最后的清理工作,擦拭桌面、清扫地面,对多处卫生死角进行清理。“夏日容易滋生细菌,所以每一处我们都会打扫干净。”就这样一直忙到下午5点,她才回家。

第二天清晨6点多,陈惠兰第一个赶到长者食堂。开门后,她首先会把场所内所有窗户打开,保持空气流通,然后走进加工间,熟练地打开三个蒸箱,将按钮调至100℃,对老人的餐盒和餐盘高温消毒,再次投入一天的忙碌工作。

记者:石思嫣

编辑:陈锦源

责编:李琳、顾佳丽

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