自助餐以其优惠的价格、丰富的菜品和省时、方便、各取所需的用餐方式，正成为越来越多人节假日外出就餐的首选。昨日正逢元宵佳节，市食安办与本报联合主办的“月月十五查餐厅”行动就聚焦酒店自助餐，根据前期网友的留言和意见，邀请政协委员、媒体记者一同走进思明区的两家酒店自助餐厅，从食材溯源、索证索票、加工流程、后厨环境等多个环节对酒店后厨进行突击检查。本次行动也通过网络直播的方式，在多个媒体平台向网友直播检查过程。

厦门W酒店

餐饮具没按照要求及时放入保洁柜

坐落在吕岭路上的厦门W酒店，自助餐厅位于五楼，去年11月正式营业。针对酒店自助餐多有提供生鱼片、凉拌菜等生冷食品，且菜品往往在室温下放置较长时间的特点，执法人员重点对该酒店冷菜制作专间的卫生环境及设施设备，果蔬等食材的新鲜度，备餐、供餐环节的操作规范，人员的健康状况以及餐具的清洗、消毒情况进行了检查。

在酒店自助餐厅后厨的操作区，执法人员注意到，油盐酱醋等调味品，在开封后均加贴了食品标签，标注开封时间及使用期限，但一些散装食材的标签被加贴在了保鲜膜上，非常容易脱落，存在食品安全隐患。执法人员立即要求商家进行整改，将食品标签贴在盛放食材的容器上。

在餐饮具洗消间，执法人员发现大量清洗、消毒完的餐饮具，并没有按照要求及时放入保洁柜，而是直接被堆放在洗碗机旁的不锈钢架子上。“这样很容易造成再次污染。”莲前市场监管所二中队中队长廖贤生表示，酒店应配足保洁柜，确保餐具清洗消毒完做好保洁。在洗碗间内，执法人员还发现一名操作人员未按要求规范佩戴口罩，也当场指出并责令改正。

在自助餐厅用餐区的一个保洁柜里，执法人员发现工作人员将食材、餐饮具和杂物混放在一起，存在交叉污染的风险，责令商家立即整改，做到专柜专用。

在酒店后厨的进货查验区，执法人员还检查了当天采购食材的索证索票情况，并重点抽查了挪威进口三文鱼、冷冻智利雪蟹两款进口冷链食品的入厦通行码。“酒店应对供应商严格考察和监督，在接收食品原料时必须按照采购要求(索证齐全)严把进货关。”执法人员指出，特别是自助餐的原料新鲜程度与保存环境的温度有关，酒店在收货环节要做好票证查验的衔接，避免应储藏在冷库中的食品脱离冷链环境太久。

除了严把食品安全关之外，餐饮浪费也是执法人员关注的重点。但从商家现场提供的《食品丢弃记录》来看，执法人员发现上面每种丢弃食材的重量都是100克，很有可能没有如实登记。针对检查发现的问题，执法人员当场开具了责令整改通知单，责令酒店方限期进行改正，并将核实整改情况。

天元酒店

冰箱里有一些洗净的水果未加保鲜膜

“贝类是进口的吗?”“果蔬放进冰箱前是否清洗了?”……在环东路上的天元酒店自助餐厅后厨，执法人员对食材采购、加工操作过程、食品原料存储、后厨环境卫生、餐饮具清洗消毒、人员健康管理等方面进行全方位检查。检查过程中，执法人员发现酒店自助餐厅后厨冰箱结霜较为严重，可能影响制冷效果，进而影响食材保质期;除此之外，操作台上有刚加工好的鸡肉半成品，还未及时加贴标签;冰箱还有一些洗净的水果未加保鲜膜。

“作为自助形式的餐饮单位，更要把好食品安全关，在食材的选择、清洗、制作，熟品的防尘和温度控制等方面，要严格按照食品安全规范进行操作。从今天的检查情况来看，这家自助餐厅食品安全情况总体良好。”执法人员表示。检查中，执法人员也对餐厅是否采购进口冷链食品作为食材进行了重点关注，对检查发现的一包进口北极贝开展溯源检查，通过扫码入厦通行码，现场核对了其入境货物检验证明、核酸检测报告、消杀证明等基本情况。

在昨日的检查行动中，第三方检测机构的工作人员还随机挑选了两家酒店自助餐厅的柠檬、猪肉等近10批次高风险食材，检测药物残留，检测结果都符合要求。(文/本报记者 陈 泥通讯员 刘启国 吴静琦 图/本报记者 陈 泥)

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