近日，由网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.6）》发布。6月最新餐饮食材采购信息，一手掌握。

5月，消费需求继续恢复，市场运行总体平稳。同比看，CPI上涨0.2%，涨幅比上月扩大0.1个百分点。食品价格上涨1.0%，涨幅比上月扩大0.6个百分点。其中，禽肉类、食用油和鲜果价格分别上涨5.6%、3.6%和3.4%，涨幅均有回落；猪肉价格由上月上涨4.0%转为下降3.2%；鲜菜价格下降1.7%，降幅比上月收窄11.8个百分点；粮食和水产品价格基本稳定。

(资料图)

具体的食材价格行情信息，可以在网聚资本及红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.6）》（以下简称采购行情）中找到答案。

01.生猪价格呈现稳中伴跌

5月，全国生猪出栏均价14.32元/公斤，较上月下跌0.07元/公斤，跌幅为 0.49%。本月猪价窄幅震荡，期间涨跌互现，月度重心偏弱下移。需求淡季表现，供应端暂未集中上量，但市场仍有存量，预计下月猪价窄幅震荡，下旬临近端午或有拉涨，行情仍承压运行。

5月全国生猪价格呈现稳中伴跌，屠宰企业猪价降价现象依旧偏多，少量屠宰企业有着一定的上涨现象。养殖集团猪价呈现跌涨调整，华中地区集团成交价呈现跌涨调整，华东、华北、西北地区集团猪场成交价呈现稳中伴跌，东北、华南、西南地区集团猪场成交价呈现稳定。

全国白羽肉鸡跌后企稳，价格窄幅震荡。5月份全国白羽肉鸡棚前均价为4.69元/斤，较上月下滑 0.45元/斤，环比跌幅 8.75%，同比涨幅 3.30%。本月毛鸡价格整体变动不大，月内最大价差仅 0.26元/斤，按产区角度看，山东鸡源持续上量，供应支撑逐步衰弱；东北鸡源整体偏紧，支撑尚可；与当前屠宰产能相比，毛鸡上量不及预期，价格下跌动力不足。

从成本角度看，本月的毛鸡对应前期高价的鸡苗和饲料成本，养殖成本侧方面强力支撑毛鸡价格。从供应面角度看，本月毛鸡受鸡病或季节性养殖环境影响，整体体重偏小，进而鸡肉产量不足，导致鸡肉供应偏弱，存在一定支撑。综合以上角度，表明毛鸡下行趋势明确，但跌幅有限。

02.牛羊肉价格持续下跌

5月第4周，全国牛肉平均价格85.30元/公斤，比前一周下跌0.4%，同比下跌1.3%，自2021年9月以来最低价。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格75.66元/公斤，比前一周下跌0.7%。全国羊肉平均价格80.33元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌1.7%，自2020年9月以来最低价。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉价格74.04元/公斤，比前一周下跌0.4%。

牛肉价格因终端消费不济影响，现货市场仍延续跌势，一些部位下调价格，实际成交情况仍欠佳。现货市场方面：本月因五一节假日后出现一小波补货潮，未达到预期销量，价格持续下跌中。现货库存量依旧很大，2022年库存货品持续流放市场，加剧了现货价格的下行。终端市场消耗量的下降，工厂端和二三批发市场补货量不大，只是少量的补货；供需比例失调促使现货价格持续下降。

03.蔬菜价格季节性下降

5月全国蔬菜价格季节性下降、但降幅明显收窄。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤4.83元，环比下降0.8%，同比上涨9.3%。分品种看，环比价格16种下降，12种上涨。

各地的地产蔬菜上市量增加，供给能力增强，尤其是茄果类和叶菜类蔬菜处于集中上市期，蔬菜价格保持季节性下行。

5月份，全国蔬菜价格环比降幅较上月和常年都有明显收窄，一个原因是部分耐储品种价格偏高，如生姜、马铃薯、大蒜，由于去年不利天气因素出现减产，导致库存减少、价格持续上涨；第二个原因是部分产区降雨偏多、光照不足，影响蔬菜生长和田间采收，南方产区的连阴雨和华北地区的强对流天气对露地蔬菜生产影响较大，白菜、辣椒、豆角等价格反弹明显。

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