当参与北京冬奥会的每一份子回味北京2022浪漫的冬日，准会想起这场冰雪盛会上的精彩“食”刻。饮食，本就众口难调，天南地北、七洲五洋相聚于此，要让每个人吃得满意吃得舒心，想必是难上加难。餐饮服务，作为重大活动保障中极重要的一环，贯穿北京冬奥会始末，覆盖全部参与人群，提供数百万份安全、营养的中外餐食，受到包括国际奥委会、运动员、大家庭成员、工作人员、媒体、志愿者等各方面的一致好评。国际奥委会餐饮顾问珍妮特女士称赞冬奥会餐饮服务非常出色。国际奥委会礼宾顾问亚历山大·莫斯耶娃感叹“我从来没吃过这么好吃的。”好评不断、热闹出圈，如何做到?

沿着需求做美食：爱吃什么，就有什么

炒米粉口感柔韧且富有弹性，很受国际壶联的技术官员们喜爱，国际雪联的友人们对饺子百吃不厌，国际滑冰联盟成员偏爱鲜嫩多汁的葱爆羊肉，还有国际雪车雪橇联合会成员爱吃的小鸡炖蘑菇……家常菜暖心暖胃又暖情。经过短暂磨合，各场馆餐饮运行团队立刻把这些外国朋友的胃口拿捏得准准的，只要有需求，餐饮服务保障立即“安排!”，巴赫主席吃到饺子时开心地说：“我非常喜欢吃饺子，真的特别好吃。”

伴着节日品美食：佳节美食，应有尽有

北京冬奥会恰逢中国新年，早在2017年制定北京冬奥会餐饮政策的时候，饺子、元宵等节令美食就都被充分考虑，早早就纳入了冬奥营养菜单。厨师们还经过了“线上理论+线下实操”的集中培训，对各式美食的火候控制、荤素比例反复推敲，达到最佳状态。受闭环管理影响不能与家人团聚过年的闭环内人员感受颇深，“有时在家被忽略的很多特定节日的食品，这次一个不落，都吃到了，味道正宗。这些日子虽然忙碌，但竟然胖了几斤”。二十三的糖瓜、二十九的花馍、有鸡有鱼寓意大吉大利，年年有余的年夜饭、破五的饺子、十五的元宵和相关文字介绍卡片被一起端上了所有中外朋友的餐桌，传播了源远流长的中华饮食文化。小志愿者们称“餐饮团队让我们所有人感受到了家一般的温暖，对我来说，去食堂吃饭是我努力工作的动力之一!”

借着冠军推美食：出品冠军网红菜，吃出夺冠喜悦

赛事开始后，豆包、韭菜盒子、宫保鸡丁、涮羊肉等家常菜在社交平台上的热度一波高过一波。各场馆推出了同款冠军菜品，紧张忙碌的工作人员在场馆里也吃到了“家的味道”，感受家的温暖，更分享冠军喜悦心情。外国友人更是迫不及待到餐厅打卡尝鲜，品味地道中国美食，感受浓浓的风土人情和中国热情的待客之道。国际奥委会和国际技术官员评价，不仅能吃到种类丰富的美味食物，服务人员的笑容也感染着他们，让他们感受到家的氛围。此外，随着“冰墩墩”的一炮走红和“一墩难求”，餐饮运行团队自有办法，冰墩墩造型的“元墩墩”元宵、慕斯蛋糕、花式面点各个生动可爱，大涨食欲。

趁着活动闹美食：发掘传统魅力，留下文化记忆

供餐之初，正逢中国新年，场馆餐饮团队纷纷举办包饺子、写春联、对对子等互动活动，拉近了各方彼此间距离，为日常其他业务领域工作开展打下坚实基础。正月十五，餐厅和休息室布设“小型灯会”，悬挂传统手工与现代花灯，烘托出喜庆祥和的节日气氛。设计“猜灯谜”游戏，寓知识于娱乐，工作人员乐在其中，缓解了连续高强度工作压力。这两天，场馆比赛依次落下帷幕，依依惜别之际，场馆餐饮运行团队又放了大招，开展“把爱带回家”——教会外籍华人做一道中国菜活动。冰立方里技术官员们包起饺子的身手一点儿不亚于在冰面上的表现，和陷儿、擀皮、包饺子、下锅，大家吃着自己亲手包的饺子，为场馆餐饮团队竖起大拇指。环内工作的志愿者称“除夕和元宵节的活动就像食在场馆平静生活水面投进的石块，溅起的都是美好的记忆水花，感谢你们的用心坚守。”

乘着智能享美食：科技冬奥，美食“从天而降”

正如巴赫主席所言，北京冬奥会“加速了奥运数字化转型”。在主媒体中心的智慧餐厅，后厨综合应用自动烹饪技术，实现灶上动作标准化、火候控制程序化、烹制过程自动化，通过餐厅上空“云轨”送餐，奥林匹克广播服务公司大呼“WOW!美食从天而降”。智慧餐厅为就餐人员提供安全、美味、高效、富有科技感的无人接触式就餐体验，顺应疫情形势下用餐及防疫需求，推动落实“简约，安全，精彩”的办赛要求。

北京商报记者关子辰葛婷婷

关键词： 冰雪盛会 精彩食刻 北京冬奥会 餐饮服务