文 | 华商韬略 600

(资料图片仅供参考)

近日，有网友在社交平台上曝出：海底捞不能点4个清水锅了。而海底捞方面回应，今年新规定，全国门店统一执行，顾客必须付费点一个锅底且不能自带锅底。

随着该事件冲上热搜，虽然产生一定争议，但大多数消费者普遍支持海底捞的规定，甚至有人直言“防小人的”。

不过有一点无可置疑：曾经以“被白嫖”著称的海底捞也逐渐不那么大方了。

究其原因，海底捞变穷了。

2022年4月份，海底捞迎来重大改变，创始人张勇退位，杨丽娟则接任CEO。

人事变动的背后，是海底捞深深地焦虑。

2018年，是海底捞被封为“神话”的一年，这一年海底捞正式赴港上市，成为火锅第一股。从此之后，股价不断飙升，从17.8港元一度涨至2021年的85.78港元，总市值高达4777亿港元（约4184亿人民币）。

从此，海底捞开始了疯狂地扩张之路。

2019年，海底捞势要将门店开遍全球，正式实施“快速扩张策略”，仅一年时间就新开308家门店。

就连2020年的新冠“黑天鹅事件”都没能阻挡海底捞的扩张。彼时，创始人张勇曾乐观地认为新冠会在9月份完美结束，因此趁着小型餐饮店的倒闭进行“抄底”逆势扩张，当年新开544家门店。

可事实却没像张勇预料那般发展，疫情一直持续到2022年。

等到2021年11月时，就连海底捞也不得不承认“扩张速度过快导致部分门店选址不当”，大量店面过于密集，有的地方甚至在1公里多的范围内连开3家海底捞，反而导致海底捞的翻台率从2019年的4.8次/天下降到3次/天。

图源：网易数读

然而，海底捞直到2021年11月才认清“扩张速度过快”，已经有些晚了。

根据海底捞财报显示，2021年全年，海底捞净亏损41.63亿元人民币，相当于直接将2018年海底捞上市以来的盈利总额全部亏损殆尽。

同样也是2021年，海底捞开始主动瘦身，一口气关停308家门店。

或许也因此次失利，海底捞才在2022年4月出现了巨大的人事变动。

可惜，直到2022年上半年，海底捞仍然亏损了2.663亿元。而海底捞的股价也跌到如今的21港元左右，总市值仅为1200亿港元（约1051亿人民币）。

同样遭到“瘦身”的，是海底捞的服务。

曾经可以免费做的美甲，变成了需要付费购买的穿戴甲，曾经免费的零食、玩具也在逐渐变少，自带的菜品也开始需要收取服务费。等到2023年2月21日，海底捞开始严格执行“谢绝顾客自带菜品”。

不过，这些对海底捞来说究竟是好是坏，还尚难有所定论，毕竟一家餐饮店，最重要的还是回归“好吃”二字。

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