夏日炎炎，瑞幸因为一杯冰咖啡上了火。

起因是江苏南通一男子称，在瑞幸咖啡买的拿铁，三分之二全是冰块，喝两三口就没了，点单页面也没有去冰选项，在网上引起激烈讨论，“瑞幸咖啡三分之二是冰块两口喝完”等多个话题随后冲上了热搜。

【资料图】

赞同的网友认为，顾客要的是“咖啡加冰，不是冰加咖啡”，他们认为瑞幸卖相难看，多加冰其实是为了节约其它原料成本。

反对的网友称，“想去冰直接点热饮”“9.9一杯还要什么自行车？”

对此，瑞幸咖啡客服表示，所有饮品是严格按照流程制作的，消费者可备注去冰，而冰块多和无去冰选项的问题会记录反馈给相关部门。

这不是瑞幸第一次因冰块太多被吐槽上热搜。今年3月，瑞幸就多次被吐槽咖啡3口喝完剩下全是冰、去冰后剩半杯等冲上热搜。瑞幸究竟为何爱放冰块？对于一杯咖啡来说，多加冰真能节约成本吗？

喝的是咖啡还是冰？

社交媒体上，不少网友纷纷“带图”分享自己对瑞幸咖啡冰块多的吐槽：“只要喝得快，你可以额外获得大半杯冰”“两口喝完不是我一个人的问题”……

▲（图源/微博网友）

数据智能服务商艺恩发布的《2023上半年咖啡用户消费趋势洞察报告》显示，大众对咖啡的负面认知主要集中于口味和夏季冰咖冰块过多上，打差评的用户中有17.2%的人投给了冰块多，仅次于咖啡难喝这个选项。

令网友难以接受的还有，瑞幸咖啡温度一栏只有“冰”“热”两个选项，没有“少冰”选项。如果备注去冰，你会得到一杯温热的咖啡，你如果说不够凉，店员会说这就是选择去冰后的常温状态。

就加冰选项的具体加冰量问题，「市界」向瑞幸官方询问，对方只回称“店员按照公司要求来加冰”。「市界」又咨询了瑞幸北京国贸区一家门店的店员，对方回答，“我们都是按公司标准制作，正常加冰的话是放一铲。具体一铲里几块我们也没有数过。”

事实上，瑞幸的加冰方式并非个例，有着“咖啡界Apple之称的”星巴克，也有“灌冰”行为。

今年4月份，有作家“西原秋微博”发表博文“控诉”星巴克称，在星巴克西城金融街百盛店买了一杯“茶瓦纳冰摇桃桃乌龙茶”，埋头喝了两口就没水，低头一看，近一半冰块。

和服务员交流后，得到的答案是“一直这么干。”该作家质疑，星巴克此举属于偷工减料和侵犯消费者权益？后来的结果是，星巴克店员道歉，并重新为其做了一杯少冰的。

在国外，类似的纠纷也早有发生，2016年，美国芝加哥一名女子在星巴克点冷饮时，不满冰块放太多，认为这是偷工减料，怒告星巴克陈述不实及诈欺，要求赔偿500万美元。

星巴克回应指控说，顾客点冷饮，冰块就成为饮料的重要部分，因此诉讼没有法律依据。

前星巴克员工、现就职于知名奶茶品牌的小雪告诉「市界」，星巴克对于每种杯型都有固定的冰铲，自己没有具体称重过，这都是岗前培训中涉及的内容。

她还称，“不管是美式还是任何饮料，包括星冰乐，所有的饮料冰量都是一样的，除非顾客要求少冰去冰或者多冰。”

除了咖啡之外，有网友也在社交媒体上分享自己在茶百道点奶茶的经历，“备注少冰直接打电话说少不了，少冰杯子只能装半杯，要加满只能加清水。”

“20块钱一杯多加一口茶是能赔死吧？”该网友有些发火地说。

无独有偶。2021年，成都商报一篇报道写道，有消费者反映花了22元购买的书亦烧仙草饮品，备注的是少冰，到手后半杯都是冰。

当时，就“饮品半杯都是冰”算不算消费欺诈的问题，有律师现身说法称，是否算欺诈，主要需要判断是否存在欺诈的行为。如果商家对于消费者购买的该款饮品的宣传为“半杯都是料”，而实际提供给消费者的是“半杯冰”，那么就涉嫌消费欺诈。

如果商家未对该饮品里面料的多少进行特别的宣传，仅仅根据一杯饮品里有半杯是冰，认定商家故意欺诈以及实施了欺诈行为的可能性就比较小。

按照上述说法，咖啡奶茶加半杯冰的做法似乎没有错，那么，如何才能喝到既有冰，又不至于半杯都是冰的瑞幸咖啡呢？

有网友支招称，可以在备注上提醒店员“少冰”，并强调一定要指定放几块。该说法得到瑞幸国贸区店员的肯定，“确实如此，顾客可以提要求，要求一块、两块、三块，放几块都可以。”

小雪也称，“星巴克也是一样，任何冰量都可以满足，像两块冰、五块冰，日常工作过程中都遇到过，我们会通过标杯的方式记录在杯子上，制作的伙伴就会按照要求进行操作。”

瑞幸们为何要多加冰？

无论瑞幸、星巴克，还是奶茶类饮品，为什么要多加冰？

「市界」咨询了多位咖啡从业者，得到的答案基本一致，其实是为了保证口感。

咖啡从业者尹声称，冰块加的多，主要是为了保障爱喝冰饮的用户能喝出透心凉的感觉，如果冰少了，很快就全化了，就像喝常温饮料一样没啥区别了。

“冰块只是用来调节口感和温度。”小雪赞同道，“所以一般来说，饮品的杯子上都会标有最佳饮用时间，在这个范围内，温度变化不会太大，浓度也不会发生太大的变化，口感最好。如果超过这个时间，可能会出现各种奇怪的口感，饮用体验也不会很好。”

“如果觉得亏，可以要一杯去冰的饮料，然后单独要一杯冰，自己把饮料倒进冰杯里。”小雪称，但她也坦言，这样做的意义不大，“因为有些饮料里面水的添加量很大，加水以后外观根本看不出来，而且加水后的浓度也是调整好的，冰块融化以后，饮料的浓度可能会降低，口感会打折扣。”

从事着咖啡馆经营工作的阿乐也称，冰饮本身添加冰块之后会让口感更佳清爽，并且用户接受度更高。

▲（图源/视觉中国）

那么，咖啡究竟加多少冰合理？加多少冰算违规？

阿乐表示，“每家店都是有自己的SOP（标准作业程序），最终冰块添加的量都是在测试口感后得到的标准。”

法兰绒咖啡主理人王师傅对「市界」解答称，“咖啡加冰，业界根本没有统一的标准。哪怕在一些咖啡类证书考核里，也没有对冰块份量的考核。”

“像我们这种独立小店，每次从供应商手里订购的冰块，都有十几种可供选择。单就冰块本身来说，用水不一样，化水速度不一样，冰块大小不一样，再加上客人要求都不一样。所以加冰量亦没有固定标准。”王师傅进一步补充称。

至于连锁咖啡店，为了标准化经营，为店员制定加冰标准是再正常不过的商业操作，但标准制定是否夹杂成本考虑，外界不得而知。“毕竟不论是运营策略、用料定价、品类、成本等各个方面，连锁店都和独立咖啡店完全不是一回事儿。”王师傅称。

加冰要“有度”

此外，多位从业者强调，放冰并不是为了偷工减料省成本，这个问题是大众认知偏差导致的。

阿乐承认，加冰与成本的关系，由咖啡品类决定。如果是纯咖啡的话，咖啡原液是固定的，如果执意要求少加冰块得到的只能是半杯饮料。一位消费者描述自身经历称，“只是冰多能看出来，水多看不出来而已。”

但如果顾客点的不是纯咖啡，而是“拿铁等产品，结论就又不一样了。”阿乐称。“看你喝的是什么，底料是什么就会补什么，产品本身不加奶的就是补直饮水，有奶的基本都是补奶，拿铁的话就加奶，生椰拿铁加生椰。”

瑞幸咖啡店员也向「市界」证实了这一观点，他用拿铁举例，少加冰块，则剩下的由奶代替。但具体量是多少，店员没有透露。

上述咖啡从业者还提到另外一个大众不易察觉的细节，咖啡中的冰块其实也有成本，越是质量好的冰块，不仅化得慢，成本也更高一些。

尹声和阿乐称，咖啡店、奶茶店用的都是商用制冰机，其制出的冰块会更纯、密度更高，所以相对于家用冰箱里自己冻出来的更不容易化，最终导致咖啡喝完半小时，冰块还没化。

确实，此前就有媒体做过科普类文章详细讲解了咖啡、奶茶里冰块化得慢的原因主要在于制冰机，商用制冰机生产出的冰块在纯净度、硬度和核心温度等方面是全面碾压家用冰箱冻的冰块的。

拿纯净度举例说，自己在家做是往冰格里倒水然后放冰箱冻起来，这种情况水是从外往里结冰，而制冰机用的原理是动态制冰法，主要包括流水式制冰和喷淋式制冰，前者是在低温环境下，水一边流动，一边结冰；后者则是将制冰板倒扣，通过水压把水喷到制冰室，从里向外结冰。

因此，商业制冰机制出的冰块就像“特种冰”一样，几个小时过去了，人家只化了一点点。而为了保证口感，一些咖啡店还会选择质量好的制冰机制出的冰块，目的是为了使得一杯咖啡喝完，冰块也不会完全化。

像王师傅那种开独立小店的，商业制冰机的成本其实很贵，大型的买不起也没地方放，小型的不够用，所以选择买质量好的冰块。

这也意味着，连锁店要为商业制冰机付出额外成本，而这个成本是在普通消费者认知以外的。

“咖啡喝完了，还剩半杯冰，这在很大程度上，会给消费者一个错觉，认为冰的量加得很过分。”上述从业者称。“但其实在喝的过程中，如果喝得慢，冰块慢慢融化了，消费者也察觉不到。”

▲（图源/视觉中国）

截至发稿，瑞幸官方并未就咖啡加冰多的事件有回应。但消保委却坐不住了。

7月26日，江苏省消保委发声称，商家加冰要“有度”，消费者购买的是饮料，而不是冰块。消保委认为，面对“去冰”的制作请求，商家多以“影响口感”“固定配方”作为回绝消费者的托词，理所当然的拒绝换位思考，保持着独家研发的品牌姿态。

消保委还认为，点单页面没有单独选项，商家解释可以通过备注的形式“去冰”。这是人为增加消费者的交易沟通成本，有意限制消费者自由选择的空间。

江苏省消保委表示，商家应当尊重消费者的自主选择权和公平交易权。冷饮加冰要有度，动辄20元、30元的价格，更应当真材实料、物有所值，不可使高价饮品沦为“水货”。

业内人士分析，“一杯饮品三分之二杯都是冰”的现象，让消费者生疑，多次引发关注，企业应该想办法解决，而不应该任由这一现象持续发酵下去。

作者 | 陈畅

编辑 | 陈芳

运营 | 刘珊

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